Päritolu
Tootja
1838. aastal Ay–s sakslaste William Deutz´i ja Pierre-Hubert
Geldermanni poolt asutatud tipp veinikoda;
– isiklikke viinamarjaaedu Ay-s 36ha, mis kuuluvad Grand Cru ja
1er Cru kvaliteediklassi;
-1882. aastal loodud Syndicate des Grandes Marques asutajaliige
– kuulub koos Champagne Louis Roederer´iga
Maisons Marques&Domaines gruppi.
Viinamarjad
Traditsioonilised Champagne piirkonna viinamarjasordid.
Vein
Välimus peene tiheda mullijoaga, arenev, kuldse helgiga kahvatukollane
Aroom keskmisest intensiivsem ja puuviljaselt mitmekihiline ning mineraalne. Tunda veidi valgeid lilli, kuivatatud heledaid luuvilju, ahjuõunu, apelsini-ingveri marmelaadi koos röstitud sarapuupähklite ja tumeda rukkileivaga.
Maitse on kuiv, keskmise täidlusega, mineraalne ja puuviljaselt tihe. Maitse arenedes tunda üleküpsenud kollaseid luuvilju, kuivatatud õunu, heledaid rosinaid koos röstitud pähklitega. Järelmaitse pikk, elegantne ja puuviljaselt ühtlane, kus kombineeruvad kuivatatud puuviljad koos veidi vürtsika mineraalsusega.
Viinamarjad pärinevad Montagne de Reims´i ja Vallée de la Marné kasvualade Aÿ, Bouzy, Verzenay, Avize, Mesnil-sur-Oger, Chouilly Grand Cru ning Villers-Marmery ja Chamery 1er Cru istandustest. Ainult esimesest pressi mahlast valmistatud baasvein kääritatakse roostevabast terasest vaatides, on malolaktiliselt fermenteeritud ja areneb 8 kuud pärmisettel. Teine fermentatsioon pudelis koos autolüüsiga pärmisettel kestab 10 aastat.